アーモンドは、バラ科サクラ属の落葉高木で、原産は中央及び西アジアの地域といわれています。

主な利用方法は、製菓原料用やスナックナッツであり、日本には年間約2万5千トン輸入され、ナッツのうち最も多く食されています。オイルの利用方法は食用のほか、化粧品用途ではエステ用のマッサージオイルや保湿クリームに使用されています。

アーモンド油は、オレイン酸を主体とする不飽和脂肪酸を多く含む半乾性油です。